En Galicia hay cuatro quesos que han conseguido obtener el reconocimiento de Denominación de Origen Protegida:

– Queso de Arzúa-Ullua: Un queso que se elabora exclusivamente con leche de vaca, cruda o pasteurizada, y un periodo de maduración de seis días como mínimo. Su aroma recuerda al olor de la mantequilla y del yogurt, con toques de vainilla, nata y nuez.

– Queso San Simón de la Costa: Se trata de un queso ahumado derivado de la leche de vaca de las razas rubia gallega, frisona, parda alpina y de cruces entre sí. Tiene un sabor suave, con algo picante y un poco graso. Su color dependerá del estado de maduración, blanco si es fresco y amarillo maduro.

– Queso de Tetilla: Es un queso se elabora con leche de vaca pasteurizada, de las razas rubia gallega, frisona, pardo alpina o de sus cruces. Tiene un olor suave y un poco ácido. Posee una textura mantecosa y sabor salado suave.

-Queso Cebreiro: Se trata de un queso elaborado con leche entera de vaca, rubia gallega, pardo alpina, frisona o de cruces. Se puede encontrar fresco, con sabor a lácteo o curado, con sabores más metálicos y picantes.

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